Pain burger Ciabatta: la recette!
Dans l’univers varié de la boulangerie, le pain ciabatta occupe une place de choix, conjuguant tradition italienne et plaisir gustatif. Cet article explore les secrets de sa fabrication, ses bienfaits pour la santé et plonge dans l’histoire fascinante de son origine, offrant ainsi un guide complet pour tous les amateurs de cuisine désireux de maîtriser l’art du pain ciabatta.
Quelle est l'origine du pain ciabatta ?
Le pain ciabatta est originaire d’Italie, et son nom signifie littéralement « pantoufle » en italien, en référence à sa forme plate et allongée. Il a été créé dans les années 1980 par un boulanger de la région de Vénétie, en réponse à la popularité croissante des baguettes françaises. Le boulanger souhaitait créer un pain distinctement italien qui pourrait rivaliser avec la baguette en termes de polyvalence et d’attrait. Le ciabatta se caractérise par sa croûte croustillante et sa mie alvéolée et humide, rendue possible par une hydratation élevée de la pâte. Depuis sa création, le pain ciabatta est devenu populaire dans le monde entier, apprécié pour sa texture et sa capacité à absorber l’huile d’olive, le vinaigre, et d’autres saveurs typiques de la cuisine italienne. Il sert de base pour de nombreux types de sandwiches et est également dégusté tel quel, accompagné de plats principaux.
Est-ce que le pain ciabatta est bon pour la santé ?
Le pain ciabatta, comme tout aliment, peut être considéré sous différents aspects de santé. Il est fabriqué à partir de farine de blé, d’eau, de levure, et d’huile d’olive, qui sont des ingrédients simples et naturels. L’huile d’olive, en particulier, est reconnue pour ses bienfaits sur la santé, riche en acides gras monoinsaturés et en antioxydants. Toutefois, le pain ciabatta est un pain à base de farine raffinée, ce qui signifie qu’il est plus pauvre en fibres et en nutriments que les pains complets ou aux céréales. Pour ceux qui surveillent leur consommation de glucides ou qui sont sensibles au gluten, le pain ciabatta peut ne pas être l’option la plus saine. Comme pour tout, la modération est la clé, et l’inclusion du pain ciabatta dans une alimentation équilibrée dépend des besoins individuels en matière de santé et de nutrition.
La Recette!
Ingrédients
- Farine de blé: 500 g, idéalement de type 00 pour une texture fine et légère
- Eau: 350 ml, à température ambiante
- Levure de boulanger fraîche: 15 g, ou levure sèche active (7 g) si fraîche non disponible
- Sel fin: 10 g, pour équilibrer et rehausser les saveurs
- Huile d’olive extra vierge: 30 ml, plus un peu pour le façonnage
- Sucre: une pincée, pour activer la levure
Ustensiles nécessaires
- Un grand saladier: pour mélanger les ingrédients
- Une spatule rigide: pour combiner la pâte
- Un torchon propre: pour couvrir la pâte lors de la levée
- Une plaque de cuisson: pour cuire les pains
- Papier sulfurisé: pour éviter que le pain n’adhère à la plaque
Préparation
- Activation de la levure: Dissoudre la levure fraîche (ou sèche) dans un peu d’eau tiède prélevée sur les 350 ml, avec une pincée de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
- Mélange des ingrédients: Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre, y verser le mélange levure-eau, l’huile d’olive, et progressivement le reste de l’eau tout en mélangeant avec la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Première levée: Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonnage des pains: Sur un plan de travail légèrement huilé, renverser délicatement la pâte et la diviser en portions égales selon la taille désirée pour les pains. Avec les mains huilées, former des boules puis les aplatir légèrement pour donner la forme des pains ciabatta.
- Seconde levée: Disposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever encore 30 minutes.
- Cuisson: Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8). Enfourner les pains et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et sonnent creux lorsque vous tapotez le dessous.
- Repos: Laisser refroidir les pains sur une grille avant de les utiliser pour vos burgers.
Conseils de chef
- Pour une croûte plus croustillante, vaporiser un peu d’eau dans le four juste avant d’y mettre les pains à cuire.
- L’utilisation de farine de type 00 donne une texture particulièrement légère et aérée au pain, mais vous pouvez utiliser une farine de blé classique si nécessaire.
- Laissez les pains ciabatta refroidir complètement avant de les couper pour éviter qu’ils ne s’effritent.